家常菜

想在家就能做出道地的肉燥飯嗎？選用台灣在地豬絞肉，搭配香蔥、蒜末、醬油、米酒與糖，先快炒再以小火慢燉，讓肉香與油脂緩緩釋出，口感細緻卻鬆散。煮好的白飯粒粒分明，淋上香濃醬汁，拌勻就能感受夜市般的暖意與滿足。為提高口感，糖與醬油的比例可依豬絞肉的油脂調整，煮約15到20分鐘更入味。若家中有紅蔥頭油，加入少許能增香。掌握火候與醬汁比例，你在家就能做出與小吃攤媲美的濃郁風味。

在台灣家庭料理中，辣子雞丁以香辣爽口、下飯效果佳長年受歡迎。要炒出鮮香酥辣，關鍵在於油溫與火候的控管：雞丁先醃去腥、拌入花椒與豆瓣醬提香，再以高溫快炒，讓辣椒與蔥段在短促翻炒中釋放香氣。依照在地口味，適度調整辣度與鹹甜平衡，方能讓雞肉鮮甜與辣味互補，成為餐桌上的必備主角。

三杯雞是台灣家庭料理的經典，善用在地食材即可做出濃郁風味。以醬油、米酒、香油各一杯，搭蒜、薑與九層塔，先煎雞肉上色再慢煨收汁，讓醬汁緊緊裹住每塊肉，香氣與油亮並現。要點是火候與收汁，火力中小，待汁液收盡、油光浮起時即可出鍋，搭配白飯最對味。本文推薦使用台灣在地雞腿肉，煎後更易吸收醬汁，並選用新鮮九層塔提升香氣。

番茄燉牛肉在台灣家常料理中廣受歡迎，要做出濃郁鮮甜的口感，先選用牛腩等部位，搭配本地新鮮番茄與洋蔥、蒜、香草。以中小火慢燉2.5到3小時，讓肉軟嫩、番茄釋放酸甜，並以少許糖平衡。採用高湯與新鮮番茄，風味層次更豐富，營養亦更全面，適合全家共享的健康暖心料理。務必先行焯水去腥，再用香草提香。讓口感更圓潤。

絞肉在台灣家庭料理中，是快速、百搭的核心材料。用絞肉做肉燥飯的香氣、肉醬麵的濃郁，或捲入水餃、煎餃、蒸餃的餡料，皆能瞬間提升口感。也可與白菜、香菇、蝦米炒成家常小炒，或做蛋香絞肉煎餅、肉末豆腐湯，營養豐富、成本友善。選購時挑瘦肉比例高、按用途分裝，冷凍保存方便。節慶或家庭聚會時，絞肉也能化身成香濃的肉餅、蔥爆絞肉拌麵，滿足長輩與孩童的味蕾，讓料理更具在地風味。