食品科學

杏仁瓦片為什麼要靜置？

By董正隆 2025 年 3 月 26 日

杏仁瓦片香脆可口，靜置是關鍵！靜置能讓餅乾中的水分均勻散布，口感更酥脆，風味更濃郁。尤其在台灣濕熱氣候下，靜置更能確保瓦片維持最佳狀態，享受完美滋味！

By董正隆 2025 年 3 月 23 日

各位愛吃熱狗的朋友們，您是否曾好奇，為何熱狗總是呈現誘人的紅色？這可不是色素的錯！其實，紅色的秘密來自於亞硝酸鹽，它不僅能讓熱狗保持鮮豔，更能抑制肉毒桿菌生長，確保食品安全。下次享用時，不妨多一份安心！

By董正隆 2025 年 3 月 22 日

胭脂蟲色素，你吃得安心嗎？台灣常見的胭脂蟲色素，其實就是食用色素編號 E120，廣泛用於糖果、飲料等。雖然天然，但部分人士可能過敏。選購時，請仔細閱讀成分標示，為健康把關！

By董正隆 2025 年 3 月 22 日

雞肉偶爾呈現紅色的現象，其實不必過度擔心！這通常與雞隻的品種、飼養方式、以及肌肉中的肌紅蛋白含量有關。只要是新鮮雞肉，且烹調後顏色正常，就能安心享用美味！

By董正隆 2025 年 3 月 21 日

各位愛吃熱狗的台灣朋友們，您是否曾好奇，為何熱狗總是呈現誘人的紅色？這可不是色素的錯！其實，紅麴米才是關鍵。它不僅賦予熱狗獨特色澤，更增添了風味與口感。下次享用時，不妨細細品味這份來自台灣的獨特美味！

By董正隆 2025 年 3 月 21 日

德國豬腳的誘人紅潤，絕非色素！關鍵在於醃製過程，以鹽、香料及亞硝酸鹽長時間浸泡，亞硝酸鹽與肉中肌紅蛋白結合，產生獨特發色反應，造就那令人垂涎欲滴的紅。想品嚐正宗美味？下次點餐時，不妨細細品味這背後的科學奧秘！